饟肉豆腐
鄭燦華
@cook_Emma
純粹就是喜歡料理-用美食來記錄生活的點點滴滴
#金廚獎 這道饟肉豆腐烹煮過程中，豆腐完全吸附香菇素蠔油的醬香和醬汁，絞肉也吸收了醬汁讓絞肉吃起來更甜香，是道下飯菜，也耐蒸很適合帶便當。
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#金廚獎 這道饟肉豆腐烹煮過程中，豆腐完全吸附香菇素蠔油的醬香和醬汁，絞肉也吸收了醬汁讓絞肉吃起來更甜香，是道下飯菜，也耐蒸很適合帶便當。
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饟肉豆腐
潘俊霖的(簡單料理)說讚
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鄭燦華
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#金廚獎 這道饟肉豆腐烹煮過程中，豆腐完全吸附香菇素蠔油的醬香和醬汁，絞肉也吸收了醬汁讓絞肉吃起來更甜香，是道下飯菜，也耐蒸很適合帶便當。
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#金廚獎 這道饟肉豆腐烹煮過程中，豆腐完全吸附香菇素蠔油的醬香和醬汁，絞肉也吸收了醬汁讓絞肉吃起來更甜香，是道下飯菜，也耐蒸很適合帶便當。
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預備食材
20 分鐘
4人份
豬絞肉 100 克
板豆腐 1 塊
紅辣椒 1 根
蔥 適量
太白粉 適量
肉餡醬料：
蔥白 5 克
蒜 5 克
薑 5 克
紅辣椒 1 根
太白粉 適量
蛋白 少許
香油 少許
雞粉 少許
白胡椒粉 少許
調味料：
素蠔油 30 克
二砂糖 10 克
水 適量
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料理步驟
20 分鐘
1
準備好所需要的食材。
2
薑切成末、蒜頭切成末、蔥白切細末、紅辣椒1根去籽切成末、蔥拍扁切成絲、另一根紅辣椒去籽成絲，備用。
3
將切成絲的紅辣椒和蔥絲浸泡冷開水備用。
4
將豬絞肉放入大碗中，加入蔥白末、薑末、蒜末、紅辣椒末、雞粉、太白粉、胡椒粉、蛋白、香油攪打出筋性備用。
5
將豆腐切成8塊，然後在每塊中間再劃一刀但不切斷（即切蝴蝶刀），在豆腐的中間劃刀處再抹上少許的太白粉，最後將攪打好的豬肉餡填入劃刀處，表面用手沾少許的水抹均勻整平。
6
熱鍋，再倒入適量的沙拉油，放入鑲好肉的豆腐略煎一下，讓底部有點呈金黃色澤。
7
加入素蠔油、二砂糖和適量的水煮滾，然後轉中小火並蓋上鍋蓋燜約7-8分鐘，整個豆腐和肉都吃進醬色即可熄火。
8
取出擺盤撒上蔥絲和紅辣椒絲即可上桌品嚐。
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食譜 ID: 13052641
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鄭燦華
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發布於 2020年09月21日 14:14
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